ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA PIPOCA (ZEA MAYS L. VAR. EVERTA)

Um estudo publicado em 2019 na revista Antioxidants analisou a composição nutricional da pipoca (sem sal e sem óleo), sobretudo com relação à sua capacidade antioxidante e sacietogênica. 

A pesquisa apontou que a pipoca contém quantidades significativas de ácidos fenólicos e fibras (FOS), dos quais contribuem para o funcionamento do metabolismo e modulação intestinal, respectivamente.  A pipoca também pode apresentar uma maior capacidade sacietogênica em comparação aos demais snacks industrializados, sendo 1,6 vezes mais saciante do que a batata frita do tipo chips, por exemplo.

Outro ponto interessante seria de que o processo do estalo não afeta o conteúdo fenólico e não diminui a capacidade antioxidante da pipoca, tornando-a mais uma possível fonte de grãos, fibras e polifenóis na alimentação. 

Entretanto esse snack é frequentemente consumido com adição de gordura, sal, molhos prontos e demais compostos ricos em aditivos químicos, que quando consumidos em excesso e diariamente, podem afetar negativamente a saúde e a manutenção do peso.

De qualquer forma, a pipoca ao natural pode ser uma alternativa interessante para indivíduos que gerenciam a ingestão energética, já que uma xícara contém aproximadamente 30 calorias e 2g de fibras.  Com a adição de especiarias, ervas aromáticas, oleaginosas ou até mesmo um fio de azeite de oliva, a pipoca pode se tornar um ótimo “coringa” no planejamento alimentar.

E você? Gosta de pipoca? 

REFERÊNCIA

Coco MG Jr, Vinson JA. Analysis of Popcorn (Zea mays L. var. everta) for Antioxidant Capacity and Total Phenolic Content. Antioxidants (Basel). 2019;8(1):22. Published 2019 Jan 14. doi:10.3390/antiox8010022

Atenciosamente,

Tatiana Palotta Minari – CRN 50.979

*Nutricionista formada pela Universidade Federal de São Paulo/ UNIFESP.

*Doutoranda em Ciências da Saúde com ênfase em Diabetes pela FAMERP.

*Mestrado em Psicologia e Saúde com ênfase em Transtornos Alimentares pela FAMERP.

*Pós-graduação em Nutrição e Suplementação Esportiva: da Bioquímica e Fisiologia à Prática pela FAMERP.

*Atendimentos: 1- Clínica Estética e Nutrição; 2- Pelle Medical Center.

*Consultora de Controle de Qualidade e Segurança Alimentar para Restaurantes.

*Contato/ WhatsApp: (17) 981434200.

*E-mail: tatianaminari@gmail.com